[食譜] 麻油雞 black sesame oil chicken soup

麻油雞（或稱燒酒雞、雞酒），簡單來說就是使用胡麻油（和老薑）提香的雞湯，主要是用來冬令進補、或是婦女坐月子（胡麻油可幫助子宮收縮）。
Black seasame oil chicken soup is a famous, traditional Chinese cuisine, very popular in Winter days (to warm up body).  It is also recommended for women after menstruation or childbirth.

我一樣是寫比較道地口味的作法，然後會在後面FAQ補充可調整的部份。
In this post, I will make it more authentic, you can also make some changes to fit your preference, I will put some suggestions in the FAQ section.
I strongly recommend you to read the FAQ before start if you have no idea about this dish (do not waste food).

食材Ingredients

雞肉
Chicken
老薑
Ginger
胡麻油（胡麻油大多是黑芝麻，香油大多是白芝麻，為了怕有人搞混，所以我特別寫胡麻油而不是簡稱麻油）
Black sesame oil
米酒
Rice wine（widely used in many Chinese cuisines）
其他的油，如沙拉油或橄欖油（不要用胡麻或初榨橄欖油）
another kind of oil e.g. oliver oil (never use "Extra virgin", it is for cool dishes)
糖，可有可無
Sugar(optional)

步驟Steps

1. 把老薑外皮刷洗乾淨，切薄片；或是把它拍碎（越薄會越入味）
Clean and slice (or squash) the ginger (the thiner ginger, then stronger flavor of it)


2. 熱鍋以後，單下雞皮逼出雞油，或是直接下沙拉油（如果你雞皮的量不夠或懶得皮肉分離的話）
Fry the chicken skin to get some oil from it. Or just use your oliver oil

3. 煸炒薑片，炒出香味，此時火不要太大
Fry the ginger with medium temperature.


4. 下雞肉炒至變色（半生熟）
Fry the chicken quickly, do not make it done.

Before

After



換個大的鍋子（嗯，因為我這邊只有平底鍋，如果你是圓的那種就不用），加入胡麻油跟米酒。不要加水！！！
Use your pot, add black seasame oil and LOTS of rice wine. NO WATER!!!

6. 大火煮滾後轉小火悶雞肉
Boil the soup, then lower the temperature to make the chicken more soft.


7. 放點糖據說可以讓口味溫和一點，不要放鹽!
Add some sugar, NO SALT!

8. 單吃太燥或太無趣的話也可以加點高麗菜、菇類、麵線、枸杞之類的（推薦可加麵線、因為裡面有內建鹽巴）
You can also add other ingredients such as mushrooms, vegetables, etc.

FAQ

Q1:
我不喜歡這麼辣的味道耶？不加水不加鹽？你是喝醉了嗎？？
Excuse me, I think it is bland and too hot.  Did I make it wrong? Can I add some salt or spice, or water?

Ans:
傳統補品是沒在加鹽的，而且正統麻油雞如果加水的話應該會被我們這種酒鬼大聲問候喔。不過呢！料理當然是吃的高興最重要，不夠味的話就在起鍋前加鹽，太辣或不喜歡酒味就加點水也是很ok的！
Yes! It is hot! Because it is the authentic one (remember? we eat it to warm up body).  However, you are more than welcome to add salt, reduce the wine, add some water etc.  Just make it tasty and enjoy it!

Q2:
為什麼不是直接用麻油去炒？要用另一種油？
Why you use two kinds of oil?

Ans:
胡麻油不耐高溫，所以要換一種油去炒，不然會苦
Black sesame oil will become bitter in high temperature (as well as the extra virgin oliver oil).

[食譜] 青醬海鮮燉飯 ＆ 焗飯

這篇要分享的是青醬海鮮燉飯，海鮮當然是看個人喜愛可以自行增減，在這裡我選擇我認為適合的幾種海鮮。

燉飯一般是建議直接用生米下去煨煮到熟，我這邊煮的也是用這種正統的方式。不過呢！也可以用剩飯直接下去調味，算是清冰箱又簡單的懶人美食，我會在文末FAQ介紹用熟飯的懶人版。

食材及調味料

透抽
帶殼鮮蝦
蛤蠣
鮮蚵
洋蔥
蘑菇
蒜頭
mozzarella 莫渣瑞拉起司絲（就是去超市買焗烤用的那種起司就對了）
生米
義大利麵青醬（我是直接去買現成的，如果有興趣想自己打的話，可以參考這篇）
黑胡椒
鹽巴
橄欖油或無鹽奶油

簡易作法
1. 洋蔥切碎，蒜頭跟蘑菇都切片，喜歡辣椒的也可以切點辣椒。
2. 熱鍋熱油後丟蒜片跟洋蔥，蒜味出來以後把蘑菇也丟下去炒香。






















3. 把洗過的生米倒進鍋子後小炒一下，加水到至少可以蓋過所有材料，並加入青醬和起司攪拌一下。

4. 把火力轉小開始燉煮，有蓋子的話更好。
（如果不想要鍋底有鍋粑的話記得要翻一下喔）




















5. 米快熟的時候（水還沒完全收乾）鋪上海鮮再悶一下，此時可以加點白酒或米酒。





















6. 起鍋前的狀態應該是會有點牽絲的，加入一點鹽巴跟黑胡椒調味攪拌一下起鍋（其實
現成的青醬一般都夠鹹了）。

FAQs

用生米好搞剛喔！如果生米已經煮成熟飯了怎麼辦？
這更快了！簡單的說就是這樣:
1. 爆香蔬菜類
2. 炒海鮮（可加點酒）
3. 把熟飯、青醬、起司絲丟進去加一點水攪拌一下後小悶一下
4. 調味起鍋

海鮮不能先炒嗎？這樣應該更好吃不是嗎？
當然可以！你可以在爆香完後就先丟海鮮下去炒出香味後，單獨把海鮮盛起備用，最後再放回去悶一下（如果前面不先盛起來的話海鮮煮那麼久都老掉了）。

我想吃焗烤飯！
請把它裝在船型碗後鋪上剛剛說的起司絲後丟進烤箱，就這麼簡單。





















不好意思，什麼是熱鍋熱油？什麼是爆香？
爆香，簡單的說就是用油把你的蒜阿、洋蔥、薑阿什麼先煎出香氣後以便炒菜。
然後這個算是爆香sop了（熱鍋->熱油->下料）：
1. 先用最大火力幫你的鍋子加熱
2. 倒油下去把油加熱到至少你可以看到油紋（出煙的話其實有點過熱了）
3. 把你的辛香料丟下去快速翻煎，小心不要煎到焦掉喔！

[食譜] 提拉米蘇 Tiramisu

這應該是臺灣最知名的義大利甜點了，先不免俗的講一下這名字的典故：
One of the most famous Italian dessert, let's talk about the story first.

二戰時期，有個義大利士兵即將上戰場，他的妻子將家中的糕點、蛋黃製品、餅乾、哩哩摳摳的東西混合起來，要給丈夫當乾糧吃，並稱呼它為Tiramisu，即為"帶我走"。
Around the WWII, when an Italian solider was going to leave home for battlefield, his wife utilized several stuffs including cakes, yolks, cookies for her husband, and named it as Tiramisu, which means 'Pick me up' in English.

tiramisu這個義大利字拆開來用英文看的話就是
If we split up Tiramisu, that will be

tira ~> pick
mi  ~> me
su   ~> up

"Pick me up!" 帶我走，帶上我吧！

是說...要做乾糧結果做成蛋糕? 這位太太妳只是想用這甜點留住妳阿娜搭吧XD
Dessert for the battle?  That sounds weird!  Are you kidding, madam?
食材
Material
馬斯卡蹦起司 500g
Mascarpone Cheese 500g

Lady's finger
手指餅乾

5 Eggs
生鮮雞蛋五顆

Americano or Espresso (Double espresso would be better)

黑咖啡（espresso更好）

Kahlua (Liqueur)

Kahlua （卡魯哇）咖啡酒

改成藍姆酒（Rum）、或白蘭地都可，或是馬沙拉（Masala）酒更好
You can also add some Rum or Brandy,  Boubon,  or Masala

寡糖
Syrup

通常是用細砂糖，我改用寡糖，健康低熱量

檸檬
Fresh lime or lemon (I use lime here) - it is optional

拿來去腥、增加香氣用的，也可略

防潮可可粉（會是高脂的喔，別故意去找低脂的）
Unsweetened cocoa powder

器材
Tools
夠大的盆 （攪拌盆1)
Bowl 1
可煮水的鍋子 (攪拌盆2)
Bowl 2 

打蛋器
Mixer

篩子
Sieve

可以拿來攪拌的東西 （我是用木煎匙，飯匙也行）
Any tool for whipping

作法

Method

主要分兩大部分：mascarpone慕絲體跟手指餅乾夾層
Tiramisu can be roughly split into 1) mascarpone mousse, 2) Lady's finger plus liqueur

簡單的說，就是把mascarpone處理一下，然後用沾了咖啡酒的手指餅乾當夾層
In short, one layer mascarpone mousse, layer lady's finger (w/ liqueur), and so on.
調配咖啡糖漿
Sauce for lady's finger
將放涼的咖啡、咖啡酒、適量的糖混合成可以接受的甜度和香氣
Mix coffee, liqueur, sugar/syrup

酒的比例見仁見智，這個版本大概是
As regarding to the ratio, you can either, as in this post,
咖啡：咖啡酒：藍姆酒 = 6:1:0.5
coffee:liqueur:rum = 6:1:0.5

這是酒很少的比例，吃不出酒味
想要有酒味的話就把咖啡和酒的比例拉到2:1
or
coffee:liqueur:rum = 2:1:0.5
記得這是"糖漿"喔！可以加點糖調到有點甜

It is okay if it tasted so sweet, we will not add all of them
製作mascarpone起司體
Making mascarpone mousse

先把mascarpone放拿出冰箱回溫，太冰會很難處理
Make sure your mascarpone is not too icy
雞蛋外殼洗過擦乾後分蛋，蛋黃蛋白分開處理，蛋白別碰到水
將蛋黃放進大的那個攪拌盆，蛋白放另個碗先放回冰箱保冷保鮮
Split the egg, we are going to work on the yolks first.
Keep away water from the egg while!

蛋黃部分

蛋黃盆加點糖（調味＋幫助凝固)
Put the 5 yolks and syrup into the whipping bowl (Bowl 1)
煮水煮滾，將盆子拿到鍋子上方用蒸汽加溫打到濃稠變色，
Use your Bowl 2 to boil some water to produce steam, and
keeping whipping your yolks on the top of the steam

這個步驟可以幫助蛋黃加熱殺菌，打發後的蛋黃醬似乎叫沙巴傭？
Why steam? Sterilization for the raw yolks!  

記得不要加熱過頭把蛋黃弄熟了喔！
Please do not make the yolks over-heated!

可以的話，把這鍋放進冰箱保冷吧！
Keep whipping until the color turns into skin color, just call it 'sabayon' here
(FYI. Technically, sabayon should contain wine/liqueur, yolk, and sugar)

另外，湯鍋的水倒走，鍋子放涼，等等要當第二個攪拌盆用

也不用這麼克難啦，我是沒有其它可以攪拌的盆子可以用了T.T

混和mascarpone

將mascarpone分批（一次全下會很難拌喔）加入蛋黃醬中用拌匙拌勻
Mix the mascarpone gradually with the 'sabayon'

注意！是用"拌"的，不要瘋狂打圈喔
MIX, NOT WHIP!

蛋白部分
Egg While (optional)
全部就數這最麻煩了，要跳過不用其實應該也行

Add whipped egg while could bring airiness into the mousse, it is up to you
剛剛煮水的鍋子擦乾後放入蛋白，並加糖，
Put the egg while and sugar into Bowl 2 (remember? we already use Bowl 1 for sabayon)

打蛋器洗淨擦乾後開始使勁的打到發

也沒什麼技巧，就是用力打用力打，用力的打蛋白就對了
Keep whipping! GO!
據說有沾到水或蛋黃就一定打不發？
To sure there is no extra water or yolk in bowl

一開始長這樣
At the beginning

中間過程會開始產生泡泡
Add lots of air and produce bubbles

一直打到最發的"乾性發泡"，也就是整鍋倒扣都不會掉下來
In the end, it will be 'hard peak'.  You can even put the bowl upside down!

打發後的蛋白似乎叫義大利蛋白霜？

將打發的蛋白分批拌入剛剛的起司混和物中，加入少許檸檬汁幫助生蛋白去腥，
Mix the whipped egg white into the 'mascarbone + sabayon'
Add some fresh lime juice
不要還沒打發就加下去喔，不然據說會打不發

剛剛的糖漿也可以混一點進來拌勻
You can also add some source (liqueur + coffee + syrup)

到這裡就大致完成了!

最後就是拿出容器和手指餅乾，開始組裝
Take out you cup and lady's finger!

將手指餅乾快速沾上咖啡糖漿，吸的越多就越香，也越甜，
值得注意的是，手指餅乾吸水性超強，一下子就會吸得爛爛的，
最後成品會跟外面賣的一下水水的，所以沾個半秒至一秒就差不多了。
Get the lady's finger wet quickly

然後就是一層起司一層手指餅乾重複疊上去（有糖那面向下），
夾層也可以先灑點可可粉，鋪滿鋪平以後就直接放冰箱冷藏至少六小時，
這可以讓咖啡液手指餅乾和起司體的問到融合。
One layer of mousse, one layer of soaked lady's finger, you can also sprinkle some cocoa powder between the layers.  Put the cup/container in the refrigerator for six hours at least until set.

建議要吃的時候再用篩子撒可可粉在表層，這樣口感似乎比較好。
I would recommend that do not cover the cocoa powder (with a sieve) on the surface until you are ready to eat.

忘了先鋪平，撒完粉以後才想硬抹平，下場就是表面粉濕濕的很醜...

這其實是第三版，我怎麼覺得第一版比較好看，可惜忘了拍照
Once you cover the surface with the powder, DO NOT touch them, otherwise you'll get a wet surface ;(

補充
蛋黃量越多越可以幫助凝固
More yolk, more condense the mousse will be.
蛋白霜可使起司體更柔順
Egg white are there are airiness.
手指餅乾本身就有甜，所以糖漿可以不用調太甜
The lady's finger themselves are sweet.

蛋白沒經過加熱殺菌，所以一定要越新鮮越好
Use fresh eggs, please.
入味以後可以改放冷凍，要吃之前回一下溫就會像在吃冰淇淋，更有口感。

You can also freeze it as a tiramisu ice cream!

[食譜] 川貝冰糖燉梨

極度簡單，止咳化痰

食材:
梨子
川貝粉
冰糖

器材:
電鍋
小湯鍋
能耐熱的大碗 

作法:
梨子削皮，皮鋪碗底

(皮一定要放，止咳的主要就是靠燉梨子皮燉的湯 )
梨子去籽後對切或切塊放進碗底
川貝粉放冷水後煮滾，放入碗中
(從冷水開始煮喔，不要等水滾才放嘿! )
整個碗放進內鍋，外鍋加水燉一小時

燉好的梨子會呈現半透明狀

把湯跟梨子吃掉吧，皮就不用理他了。



附註:
1. 梨子生吃的話是冷的，會咳更慘喔～燉過以後才會變溫性的
2. 川貝是化痰用的中藥，如果沒有痰的話可以不用加
3. 冰糖是要對抗川貝粉的苦味用的，如果只是要燉梨， 梨子買好一點或許可以不用加。
4. 川貝粉的份量? 大概是我圖片上那包的一半差不多，不然湯的藥味有點重
    那包五十塊，所以就是一顆大梨子配25塊的川貝粉就是了

[食譜] 馬鈴薯燉肉

顧名思義，主角就是馬鈴薯跟肉
是道超簡單的日式料理

一般是用油花比較多的肉，用火鍋肉片其實就可以了

極簡單超懶人調味料食材極少作法(全電鍋版)

趕時間的就看這個就好

洋蔥+馬鈴薯+紅蘿蔔切滾刀塊以後放入內鍋鋪底
上面鋪上豬五花片
加醬油和水，蓋過食材就差不多了
至少燉半小時，自己調味
最後可以灑蔥花

我的作法

我用的是牛肉，而且擺明是要煮一鍋吃兩天這樣
所以用的是牛肋條(相當於排骨)，耐燉耐煮。

材料：

牛肋條
洋蔥三顆

馬鈴薯三顆

紅蘿蔔一根
米酒
醬油
冰糖
蒜頭

辣椒
白胡椒粉

杏鲍菇兩根
蔥花
小玉米


廚具:
大同電鍋
電磁爐+小湯鍋
步驟：
1. 牛肋條請老闆直接切塊

2. 川燙*去血水
3. 剝洋蔥，大片點沒關係
4. 馬鈴薯切滾刀塊*，也是大塊一點，不然燉久以後都化掉了
(據說把尖角削得圓滑一點比較不容易化？)
5. 紅蘿蔔，杏鲍菇也是滾刀塊，小玉米...隨便啦
















6. 電鍋內鍋蒜頭跟辣椒先爆香，再丟洋蔥跟肉下去拌炒，加點米酒
補充一: 如果是用油脂比較多的肉，則是肉先下，直接用肉本身的油就好
補充二: 懶得爆香的話就直接把所有食材都鋪好，肉在最上面，然後交給電鍋處理就好

7. 倒醬油至差不多蓋過食物，加冰糖(有人是加味碄，但我不想特地去買)
8. 把其他食材通通丟進去，加水蓋過食材，蓋鍋蓋

大概半小時左右，就可以吃了

味道ok以後，裝碗灑蔥花
號溝！


我是另有小電鍋，邊燉肉時就邊煮飯了
直接就可以泡飯吃了。
















另外，其實可以全程用電鍋來做，只是川燙以後要洗鍋子就是了
傢伙越多是越方便，但也不是每樣都要備齊才能上。
(當然，也是可以只用爐子煮)

*滾刀塊: 就是不規則塊就是了，反正第一刀亂切，然後刀勢固定，一直轉食物可以了

*川燙: 去血水用的，排骨類的都要有這步驟，水滾以後丟肉下去，肉很快就會變色，水會有雜質，這時就可以把肉拿起來了，水就倒掉吧！